西湖龙井茶品种，西湖龙井常见的茶树品种主要是：当地群体种、龙井43。群体种采制的西湖龙井*好，龙井43次之，还有一种龙井长叶，少见。

当地群体种：指的是西湖龙井西湖产区的老茶树，也就是一直以来为西湖龙井打出牌子，亮瞎全球的品种。主要集中在杭州市西湖区，那时候的繁殖和迁移都是纯种的扩散，上章所说的杭州地区都还可以看到这类品种，但是除西湖产区外所剩不多。

龙井43品种：中国农科院茶叶研究所从群体种中选育出来的，龙井43的主要特点是发芽早。对于龙井43号的口感，和群体种比真的很难分清楚，区别要在雨前茶中喝得出，外形上也就当地的茶农知道，但是又不是几个字能概述的。

注意的是乌牛早的发芽期比龙井43更早，说实话的确有些乌牛早来杭州抢西湖龙井的风头，特别是明前早期，茶叶价格很高，在西湖产区还未必有大量茶叶上市的时候，其型是可以冒充高端龙井的，但是有一鉴别方法，其叶特别光滑，一点不留茶毛(茶毫)，西湖龙井群体种是避免不了茶毛的。

颜***泽嫩绿泛黄。

外形：扁平光滑，苗锋尖削。

滋味：清爽浓醇。

汤色：嫩黄(绿)明亮。

香气：清香或嫩栗香，蚕豆香。

1.刚烧的开水温杯，用茶匙从茶叶罐里取适量茶叶(一般一次放2-3g，根据个人口味而定)放入玻璃杯中。

2.待开水凉至85度左右，高提水壶，冲入适量的水，已覆盖所有茶叶为佳。

3.摇香30秒左右，手捧玻璃杯，朝一个方向轻轻摇动玻璃杯，让茶叶湿润均匀受热。

4.再用悬壶高冲法注入开水至九分满。，35秒后，即可饮用。

5.品饮，杯中茶水喝到一半时，就可以续水了，冲泡的时间，是要随冲泡次数而增加。

小知识

水温：80-85摄氏度的水。千万不要用100摄氏度沸腾中的水，因为龙井茶是没有经过发酵的茶，所以茶叶本身十分嫩。如果用太热的水去冲泡，就会把茶叶滚坏，而且还会把苦涩的味道一并冲泡出来，影响口感。

那么怎样控制水温呢?

我们当然不会拿支温度计去量，所以*好的是先把沸水倒进一个「公道杯」，然后再倒进茶盅冲泡，这样就可轻易控制了水温。

还有一点要记紧的，就是要高冲，低倒。因为「高冲」时可增加水柱接触空气的面积，令到冷却的效果更加有效率。